Quem conta um conto, acrescenta um pouco

A ADICES vem por este meio convidá-lo para a apresentação do livro “Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES” da autoria de Olga Cavaleiro, que decorre no próximo dia 11 de Novembro às 15:00h no Museu do Caramulo. A sessão será presidida pela Senhora Ministra da Agricultura e Alimentação, Maria do Céu Antunes.

“O que aqui se apresenta é um roteiro de viagem. Uma viagem por um território, pela sua orografia e geografia, pelas suas memórias e histórias, percorrendo trilhos pela serra e pelos rios que o desenham. Esta viagem, fascinante, é sempre acompanhada pelo maior tesouro que integra este espaço, as pessoas que o habitam.

É uma viagem com um apelo aos sentidos, por um território com sabor e cheiro, onde é possível ver, ouvir e sentir um espaço de equilíbrio entre o homem e a natureza. Um espaço humanizado a custo pelos seus habitantes que, com a perseverança que os caracteriza, transformaram espaços improdutivos em mosaicos de produção agrícola de extraordinária riqueza. Agricultura esta que nos deu os produtos genuínos deste território e que são a base da alimentação que é o fio condutor desta nossa viagem.”

In prefácio “Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES”

Numa primeira fase, a elaboração do documento Carta Gastronómica exigiu um amplo trabalho de investigação no território com a recolha de testemunhos nas 48 freguesias do território ADICES que integra os concelhos de Águeda, Carregal do Sal, Mortágua, Santa Comba Dão, e Tondela. As entrevistas realizadas, cerca de 200, permitiram obter uma visão da cultura gastronómica da região nos diferentes momentos da vida das famílias e comunidades, obtendo-se uma perspetiva alargada sobre os hábitos alimentares, os produtos que lhes estão na origem, os modos de produção dos mesmos, e as relações sociais e culturais que as comunidades estabeleceram com a alimentação. Ou seja, esta Carta Gastronómica, mais do que um inventário de receitas, é uma descrição da história e cultura gastronómica das comunidades do território de intervenção da ADICES.

“Mas as receitas não são feitas apenas de palavras escorreitas que nascem na fluidez da procura do sabor. Há silêncios, pausas, murmúrios, uma volta atrás e vai à frente, sorrisos entreabertos, mãos que giram em gestos de abraços, gargalhadas e algumas lágrimas de emoção que viram, que transformam a receita. Isso tudo, é dádiva da oralidade que a escrita nunca poderá reproduzir. Lembro uma das senhoras que, à medida que íamos falando, ia, com um lenço, limpando os olhos. Pensei que, por causa natural, os seus olhos lacrimejassem facilmente e fosse problema do quotidiano. Até porque as palavras corriam, sempre oportunas, tranquilas e fluidas, e nada, na conversa, fazia adivinhar o que iria ouvir. No final, sempre com um discurso suave e sem tremores, confidenciou-me o quanto o lembrar da memória passada a tinha emocionado.”

Olga Cavaleiro – In introdução carta Gastronómica do território da ADICES”

A recolha e escrita é da autoria de Olga Cavaleiro que acompanhou e co-coordenou, em estreita articulação com a equipa ADICES, as restantes fases de trabalho.

Deste trabalho de investigação no terreno e da leitura de documentos históricos resultou o texto da Carta Gastronómica, que tem um enquadramento territorial baseado em alguns elementos agregadores:

- A Serra do Caramulo enquanto espinha dorsal deste território e que, mais do que separar, aproxima as comunidades pela história, pelo comércio que proporcionou associada à fluidez dos seus habitantes e pelas prácticas agrícolas e comunitárias comuns;

- A Barragem da Aguieira, enquanto ponto de confluência do Dão e Mondego, linhas fluviais agregadoras e embrionárias daquela albufeira artificial, cuja concretização refletiu profundas alterações na paisagem física e humana;

- A Pateira de Fermentelos, a maior lagoa natural da Península Ibérica, que resultou da imbrincada teia da geografia associada ao Vouga, Águeda e Cértima, hoje, elemento fundamental na identidade da região.

“Com o homem ou sem ele, céu e mar seriam os mesmos; mas a terra e a vegetação, este revestimento das paisagens que acode prontamente à memória de quem as evoca, são outras. Terra e não apenas solo natural, porque gerações de culturas o enriqueceram do que permite a sua fertilidade. (…) Como a casca que os moluscos segregam e acompanha o seu crescimento, o mundo rural que envolve o homem e o encastoa profundamente na natureza é, em grande parte, um produto da sua capacidade criadora.”

RIBEIRO, Orlando - Ensaios de Uma Geografia Humana e Regional. Lisboa: Sá da Costa, 1970, p. 125,

in Carta Gastronómica do Território da ADICES

A geografia/orografia do local é um elemento central desta história em que o território ganha uma preponderância fruto destes “acidentes” naturais, ou provocados, enquanto elementos de identificação de uma comunidade, dos seus modos de vida, da sua história e do seu futuro.

O livro “Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES”.

Este livro mais do que de receitas é uma história da alimentação do nosso território e das pessoas que o integram. Uma viagem, pela memória da alimentação, dos trabalhos agrícolas e dos produtos que lhe estão associados sem esquecer o lugar e as suas condições, onde aconteceram essas memórias.

“Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES”, mais do que um documento é um referencial de trabalho essencial à nossa estratégia de Desenvolvimento Local, centrada no território, nas pessoas que o integram, e nas múltiplas oportunidades que um maior conhecimento dos mesmos nos proporciona enquanto comunidade. Num profundo respeito pela natureza e pelos objectivos do desenvolvimento sustentável, co-construindo soluções comuns que vamos VIVER JUNTOS!